掛杯香，通俗來(lái)講，就是掛在杯子上的香氣，也被稱(chēng)之為“掛壁香”、“杯壁香”。即在茶湯沖泡結(jié)束，合蓋將湯水倒入公道杯或茶杯時(shí)，其中茶葉具有的獨(dú)特香氣便會(huì)附著在杯壁上，氤氳左右。等杯中的熱湯飲盡后，將茶杯拿起，放在鼻尖嗅聞，由內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)的香氣，令人感覺(jué)十分美妙。
什么是普洱茶的掛杯香？
掛杯香，顧名思義，就是留存于杯子上的香氣。不同的茶的掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。
掛杯香的來(lái)源：茶本身含有香氣物質(zhì)，茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好或是樹(shù)齡越大，芳香物質(zhì)越豐富。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開(kāi)始顯現(xiàn)香氣。
掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、是否長(zhǎng)久、持續(xù)、有無(wú)雜味。但評(píng)判一款茶的好壞要從多個(gè)方面綜合評(píng)判，掛杯香只是其中一個(gè)方面。
普洱茶"掛杯香"可否衡量茶優(yōu)劣？
答案是不一定！掛杯時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)，持香時(shí)長(zhǎng)愈發(fā)持久醇厚，越能表明茶的質(zhì)量尚佳。但不一樣的茶種，其掛杯香濃淡是全然不同的，很多茶熱杯香較為顯著，茶杯冷了香味倒沒(méi)有了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都較為濃郁，所以?huà)毂悴⒉煌耆c茶質(zhì)量有關(guān)。
普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。我們也經(jīng)常遇到這樣的情況，有的人說(shuō)掛杯香明顯，有的則沒(méi)有太大的感覺(jué)，這就很可能跟個(gè)人感官有關(guān)系，還有就是杯子的問(wèn)題了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會(huì)明顯一些；另外杯子材質(zhì)同樣會(huì)影響掛杯香的濃郁程度。因此，當(dāng)我們?cè)诼勔豢畈璧膾毂愕臅r(shí)候，不能簡(jiǎn)單就對(duì)茶品作出判斷。
普洱茶的杯底持香又與茶器(茶杯的材料、形狀)、水等要素息息相關(guān)。不一樣的茶器因?yàn)槠錁?gòu)造的不同，泡茶過(guò)程中的茶水、香味及每個(gè)人不同的各個(gè)感覺(jué)器官敏感度等都會(huì)存在差異。
為此，"掛杯香"只是評(píng)定茶葉質(zhì)量的原則之一，不能以偏概全哦~如只是追求普洱茶的"掛杯香"，就會(huì)舍本逐末，很可能會(huì)與一款好茶擦肩而過(guò)。
最后做一個(gè)總結(jié)：有好的掛杯香，可以初步判斷茶葉品質(zhì)尚佳，但不絕對(duì)，沒(méi)有掛杯香的茶葉也不一定品質(zhì)就不好，因?yàn)樵谥谱鞴に嚥町?，比方說(shuō)，大廠(chǎng)的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。小編想說(shuō)要真正喝懂一款普洱茶，不僅僅聞香那么簡(jiǎn)單，要從它的內(nèi)質(zhì)、湯色、口感，產(chǎn)地，倉(cāng)儲(chǔ)，工藝等多個(gè)維度綜合的來(lái)評(píng)定一款普洱茶。
